Japchae czyli koreański makaron z warzywami i grzybkami shiitake. To zdrowe, popularne w Korei danie składające się z kolorowych, krótko smażonych warzyw stir-fry i makaronu, w naszym wydaniu makaronu ryżowego.
Dlaczego grzyby shiitake są zdrowe?
Grzyby te są cennym źródłem witamin i minerałów. Zawierają dużą dawkę witaminy B3 (niacyna), ogromne ilość potasu oraz selen, magnez, żelazo, cynk, wapń, fosfor. Grzyby shiitake to źródło łatwo przyswajalnego białka oraz błonnika. Są doskonałym uzupełnieniem diety wegańskiej w witaminę B12.
Wegańskie japchae
Makroskładniki: B:32 W:83 T:20 – 642 kcal – 2 porcje [ 1 porcja ok. 321 kcal B:16 W:41 T:10 ]
Składniki:
- 70 g makaron ryżowy cienkiego
- 100 g tofu
- 100 g marchew
- 30 g grzyby shiitake
- 30 g cebula
- 3 łodyżki cebula dymka
- 3 ząbki czosnek
- 1 garść szpinak
- 10 g sezam (po 5 g na porcje)
- 25 ml sos sojowy
- 1 łyżeczka erytrytol
- 5 g olej najlepiej sezamowy
- 1 szczypta sól i pieprz
Sposób przygotowania:
- Makaron zalej wrzątkiem i zostaw na 10-15 min. pod przykryciem. Po tym czasie odsącz i potnij na krótkie niteczki.
- Marchew pokrojoną w słupki, cebulę pokrojoną w piórka, tofu pokrojone w kosteczkę i grzybki pokrojone w plastry podsmaż na odrobinie oleju.
- Do warzyw dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, sos sojowy, erytrytol i pozostałą część oleju sezamowego.
- Po chwili dodaj zieloną cebulkę i makaron. Całość wymieszaj i dopraw solą i pieprzem.
- Na koniec dodaj dużą garść szpinaku i podsmaż, aż szpinak zmięknie.
- Podawaj posypane sezamem.
Składniki odżywcze
Kalorie: 313kcal | Węglowodany: 41g | Białko: 16g | Tłuszcz: 10g
